일본 식당 메뉴 한자 읽기 — 조리법, 해산물, 고기 부위 표기 완전 정리 가이드

일본 식당 메뉴판에서 막히는 조리법, 해산물, 고기 부위 한자를 정리했습니다.

刺身, 天ぷら, 煮, 蒸, 炙 같은 조리법 표기부터 鯛, 鰤, 鮪 같은 물고기 한자, カルビ, ロース, ハラミ 같은 부위 표기까지 읽는 법과 뜻을 함께 살펴보겠습니다.

2026년에도 일본 여행 수요는 이어지고 있습니다. 일본정부관광국(JNTO) 통계를 인용한 보도에 따르면 2026년 8월 한국인 방일객은 85만 500명으로 방일 외국인 가운데 1위였고, 상반기 누계는 567만 5,100명이었습니다.

여행지가 소도시로 넓어질수록, 한국어 안내가 없는 메뉴판을 직접 읽어야 하는 순간이 늘어납니다. 이번 글에서는 메뉴판에서 가장 자주 막히는 한자, 그중에서도 조리법, 재료, 부위 표기를 정리하겠습니다.

참고로 出口, 押す, 立入禁止 같은 표지판 표기와 定食, 大盛り 같은 기본 메뉴 표기는 지난번에 따로 정리했습니다. 이 글은 음식 이름과 조리법에 집중합니다.

한눈에 보는 메뉴 한자 지도

메뉴판을 읽는 순서를 먼저 잡으면 다음과 같습니다. 간단하게 정리하면 다음과 같습니다.

층위	예	읽는 요령
조리법	刺身, 焼き, 煮, 蒸	뒤에 붙는 한자를 먼저 본다
재료	鯛, 鰤, 鮪, 鶏	魚へん은 생선
부위	カルビ, ロース, ハラミ	가타카나로 표기됨
맛, 양	甘口, 辛口, 大盛り	형용사형 표기

메뉴는 대체로 재료 + 조리법 순서로 읽습니다. 예를 들어 鯛の刺身은 ‘도미 + 회’, 鶏の唐揚げ는 ‘닭 + 튀김’입니다.

1. 조리법 한자 — 刺身（さしみ）, 焼き（やき）, 煮（に）

메뉴 이름 뒤에 붙는 조리법 한자를 알면, 낯선 요리도 대략 짐작할 수 있습니다.

표기	읽기	뜻
刺身	さしみ	회
焼き	やき	구이
煮	に	조림
蒸し	むし	찜
揚げ	あげ	튀김
炒め	いため	볶음
和え	あえ	무침
炙り	あぶり	겉만 살짝 구움
漬け	つけ	절임, 양념장에 재움
お浸し	おひたし	데친 나물

おすすめの刺身はどれですか。

おすすめのさしみはどれですか。

추천 회는 어느 것입니까?

これは煮物ですか、焼き物ですか。

これはにものですか、やきものですか。

이것은 조림입니까, 구이입니까?

炙りサーモンをお願いします。

あぶりサーモンをおねがいします。

살짝 구운 연어 부탁합니다.

天ぷらは揚げたてですか。

てんぷらはあげたてですか。

덴푸라는 막 튀긴 것입니까?

자주 쓰는 문형

• 〜焼き / 〜煮 / 〜揚げ (구이 / 조림 / 튀김)
• 炙り（あぶり） (살짝 구움)
• 揚げたて（あげたて） (막 튀긴 것)

2. 물고기 한자 — 魚へん（さかなへん）

일본 메뉴판에서 가장 난도가 높은 부분입니다. 魚가 왼쪽에 붙는 글자를 魚へん（さかなへん） 이라고 합니다.

표기	읽기	뜻
鯛	たい	도미
鮪	まぐろ	참치
鰤	ぶり	방어
鰆	さわら	삼치
鰻	うなぎ	장어
鮭	さけ	연어
鯖	さば	고등어
鰯	いわし	정어리
鱈	たら	대구
鮟鱇	あんこう	아귀
蛸	たこ	문어
烏賊	いか	오징어
海老	えび	새우
蟹	かに	게
帆立	ほたて	가리비
雲丹	うに	성게알

鮪（まぐろ）, 鰤（ぶり）, 鰆（さわら）, 鰯（いわし） 는 한국어 독음으로는 짐작이 어렵습니다. 다만 초밥집, 이자카야 메뉴판에서는 거의 매번 나오므로, 이 여섯 개만 익혀도 주문이 한결 편해집니다.

本日のおすすめの魚は何ですか。

ほんじつのおすすめのさかなはなんですか。

오늘 추천 생선은 무엇입니까?

鯛の刺身はありますか。

たいのさしみはありますか。

도미 회가 있습니까?

鮪と鰤をお願いします。

まぐろとぶりをおねがいします。

참치와 방어 부탁합니다.

これは白身魚ですか、青魚ですか。

これはしろみざかなですか、あおざかなですか。

이것은 흰살생선입니까, 등푸른생선입니까?

자주 쓰는 문형

• 白身魚（しろみざかな） / 青魚（あおざかな） (흰살생선 / 등푸른생선)
• 本日のおすすめ（ほんじつのおすすめ） (오늘의 추천)
• 〜はありますか (〜가 있습니까)

3. 고기 부위 표기 — カルビ, ロース, ハラミ

고기 메뉴는 대부분 가타카나입니다. 한자는 아니지만, 부위를 모르면 주문이 어렵습니다.

표기	읽기	뜻
カルビ	カルビ	갈비살
ロース	ロース	등심
ヒレ	ヒレ	안심
ハラミ	ハラミ	갈비 안쪽 살
タン	タン	혀
砂肝	すなぎも	모래집
手羽先	てばさき	닭 날개
ささみ	ささみ	닭 안심

タン塩をお願いします。

タンしおをおねがいします。

소금 혀 부탁합니다.

ハラミはありますか。

ハラミはありますか。

하라미(갈비 안쪽 살) 있습니까?

これはロースですか、ヒレですか。

これはロースですか、ヒレですか。

이것은 등심입니까, 안심입니까?

焼き加減はどうしますか。

やきかげんはどうしますか。

굽기는 어떻게 하시겠습니까?

자주 쓰는 문형

• タン塩（タンしお） (소금 혀)
• 焼き加減（やきかげん） (굽기 정도)
• 〜はありますか (〜가 있습니까)

焼き加減（やきかげん） 은 굽기 정도를 묻는 표현입니다. レア(레어), ミディアム, ウェルダン처럼 외래어로 답하는 경우도 많습니다.

4. 맛, 양, 조미료 표기 — 甘口（あまくち）, 辛口（からくち）

마지막으로 맛과 양을 나타내는 표기입니다.

표기	읽기	뜻
甘口	あまくち	순한 맛
辛口	からくち	매운 맛, 독한 맛
塩味	しおあじ	소금 맛
醤油	しょうゆ	간장
味噌	みそ	된장
薬味	やくみ	양념, 고명
単品	たんぴん	단품
盛り合わせ	もりあわせ	모둠

辛口と甘口、どちらがおすすめですか。

からくちとあまくち、どちらがおすすめですか。

매운 맛과 순한 맛 중 어느 쪽을 추천합니까?

薬味は何が入っていますか。

やくみはなにがはいっていますか。

고명에는 무엇이 들어 있습니까?

単品でお願いします。

たんぴんでおねがいします。

단품으로 부탁합니다.

盛り合わせは何人前ですか。

もりあわせはなんにんまえですか。

모둠은 몇 인분입니까?

자주 쓰는 문형

• 甘口 / 辛口 (순한 맛 / 매운 맛)
• 薬味（やくみ） (고명)
• 〜人前（にんまえ） (〜인분)

「刺身・炙り・漬け」 — 헷갈리는 회 표기 비교

초밥집에서 자주 헷갈리는 세 표기를 정리합니다. 구분이 좀 되실까요? 표로 대비해 보겠습니다.

표기	읽기	뜻	차이
刺身	さしみ	회	익히지 않은 생선
炙り	あぶり	살짝 구운 것	겉면만 불에 쬠
漬け	つけ	양념에 재운 것	간장 등에 절임

刺身는 날것 그대로, 炙り는 겉만 살짝 익힌 것, 漬け는 양념에 재운 것입니다. 같은 생선이라도 이 세 표기에 따라 맛과 식감이 완전히 달라집니다.

실제 주문 동선으로 이해해 볼까요

메뉴판을 보고 주문하기까지를 하나로 붙여 보겠습니다.

私：本日のおすすめは何ですか。

나：오늘의 추천은 무엇입니까? (메뉴판 → 本日のおすすめ)

점원：鯛の刺身と鰤の炙りがおすすめです。

점원：도미 회와 방어 살짝 구이가 추천입니다. (생선 → 魚へん)

私：では、鯛の刺身をお願いします。

나：그럼 도미 회 부탁합니다.

점원：焼き物はいかがですか。

점원：구이는 어떠십니까? (조리법 → 焼き)

私：タン塩もお願いします。辛口ですか。

나：소금 혀도 부탁합니다. 매운 맛입니까? (맛 → 辛口)

점원：甘口です。

점원：순한 맛입니다.

---

연습문제

1. ‘살짝 구운 것’에 해당하는 표기는? （　　　　）
2. 鮪, 鰤의 읽기는 각각? （　　　　）
3. ‘갈비 안쪽 살’에 해당하는 부위 표기는? （　　　　）
4. ‘순한 맛’에 해당하는 일본어 표기는? （　　　　）

오늘의 핵심 정리

표기	읽기	뜻
刺身	さしみ	회
炙り	あぶり	살짝 구움
煮 / 蒸し	に / むし	조림 / 찜
鯛 / 鮪 / 鰤	たい / まぐろ / ぶり	도미 / 참치 / 방어
ハラミ	ハラミ	갈비 안쪽 살
甘口 / 辛口	あまくち / からくち	순한 맛 / 매운 맛

한 문장으로 정리해 본다면

「後ろの漢字は作り方、前の漢字は材料。刺身・焼き・煮・揚げの四つを読めば、メニューはもう読めます。」

 

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